Мировая история кулинарии - Популярный медицинский журнал

Мировая история кулинарии

Мировая история кулинарииМы – любим поесть. Мы должны есть! Это основа нашей жизни. Поэтому трудно даже приблизительно сказать, о том, сколько различных способов приготовления еды известно человечеству. Что бы перечитать все книги по кулинарии, не хватит даже нескольких человеческих жизней – это сотни тысяч, миллионы рецептов. Но интересно другое – в истории были как пики кулинарного ремесла и искусства, так и его резкие падения. Иногда еда считалась даром небес, одним из самых великих удовольствий; иногда еду призирали, считали разговоры о кулинарии и еде недостойными, и некультурными.

К примеру, в Спарте относились к еде, скорее как к необходимости. В военных походах использовали только быструю и простую в приготовлении пищу, полностью пренебрегая вкусовыми качествами. Основной задачей еды считали поддержание сил. В тоже время, совсем рядом со Спартой – в Афинах, чуть ли не извращались с различными способами приготовления еды. Одно из праздничных блюд готовилось так – маслину запекали внутри голубя, которого в свою очередь запекали в козленке, козленка в овце, овцу в быке. Самым вкусным в этом блюде считалась именно маслина, которая доставалась лишь высокопоставленному гостю.

Кстати, хваленое поварское искусство Древнего Рима было достигнуто именно за счет Греческих поваров, что многое в этом случае объясняет. От кулинаров, порой, зависело очень многое, и их значение приравнивалось к политикам, и высокопоставленным жителям. Не один раз в истории Древнего Рима происходили масштабные восстания поваров. К примеру, во время Второй Пунической войны поварам удалось подчинить себе несколько городов. Первые Древнеримские школы поварского искусства появились при Августе и Тиберии. Их возглавлял известнейший в своем деле повар Апиций. Первые упоминания глинтвейна, к примеру, найдены именно в его кулинарных книгах. Если приглядеться к истории Римских императоров, становится ясно, почему многие из них были очень упитанными.

Дальнейшее развитие кулинарное ремесло получила много времени спустя, благодаря открытию пряностей. Случилось это в конце средних веков, и столицей кулинарии на то время стала Италия, и в частности – Сицилия. Франция испытала взлет кулинарного искусства во времена правления Людовика Четырнадцатого. Наверное, с того самого времени практически ничего не изменилось, ведь именно эти страны считаются лидерами в области умения приготовления вкусной еды.

Очередной скачек поварского искусства случился в прошлом веке, когда всюду стали открываться кулинарные школы. Не обошла эта тенденция стороной и Россию, где в 90-е годы девятнадцатого века открылась первая школа практического поварского искусства, Школа кулинарного искусства и Школа кухонного искусства.







дата: 20.12.2010